Tout prend sens

Mon parcours avec Maison TB a débuté comme un rêve, tout particulièrement en tant qu'étudiante en communication passionnée de pâtisserie. J'étais convaincue que l'entrepreneuriat serait ma voie, ou du moins qu'il le deviendrait.

Quatre ans se sont écoulés depuis, marqués par l'obtention de mon CAP en pâtisserie et une multitude d'expériences professionnelles enrichissantes. Au fil de ce cheminement, une idée s'est imposée : la commercialisation d'une association gustative inattendue mais délicieuse, le caramel aux champignons.

L'idée a pris forme en 2021 lorsque j'ai emménagé à Bruxelles pour occuper le poste de cheffe pâtissière dans un restaurant étoilé. Chaque jour, je devais créer de nouveaux desserts pour le menu du déjeuner. Le rythme effréné de la quête de l'excellence m'a parfois confrontée à des blocages d'inspiration.

Un matin, à 10h30, alors que je cherchais désespérément une idée pour le menu du midi, une visite dans l'épicerie du restaurant a déclenché une étincelle. En apercevant un petit pot de girolles séchées, j'ai eu l'idée de confectionner un caramel onctueux servi chaud avec de petites "ravioles" frites indiennes, connues sous le nom de pani puri, que j'avais garnies d'une chantilly légère au mascarpone agrémentée de crumble casette (noisettes de Bourgogne).

Ce dessert a rencontré un succès tel que je l'ai intégré à la carte le mois suivant. C'est ainsi qu'a commencé l'histoire de Maison TB, une aventure gastronomique où l'audace culinaire se marie à la passion de l’entrepreneuriat.